| 不同澄清剂对龙眼酒的澄清效果对比研究 |
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| 引用本文： | 赵翾,白卫东,张爱华. 不同澄清剂对龙眼酒的澄清效果对比研究[J]. 饮料工业, 2013, 16(3): 10-12 |
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| 作者姓名： | 赵翾 白卫东 张爱华 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225 |
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| 基金项目： | 广东省教育部产学研结合项目 |
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| 摘 要： | 研究了蛋清、壳聚糖、皂土、硅藻土和琼脂5种澄清剂对龙眼酒透光率的影响。结果表明,5种澄清剂的澄清效果优劣顺序依次为:壳聚糖>琼脂>蛋清>硅藻土>皂土。每10ml龙眼酒添加0.4ml壳聚糖时,酒液的透光率为95.3%,比不加澄清剂的原酒样品提高26.90%,龙眼酒的澄清效果最好,颜色呈金黄色,果香浓郁,龙眼酒风味保留完整。
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| 关 键 词： | 龙眼酒 澄清剂 蛋清 壳聚糖 硅藻土 皂土 琼脂 |
Comparison and study of effects of different clarifiers on clarification of longan wine |
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| ZHAO Xuan , BAI Wei-dong , ZHANG Ai-hua. Comparison and study of effects of different clarifiers on clarification of longan wine[J]. Beverage Industry, 2013, 16(3): 10-12 |
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| Authors: | ZHAO Xuan BAI Wei-dong ZHANG Ai-hua |
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| Affiliation: | (College of Light Industry and Food Science, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou 510225, Guangdong, China) |
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