| 不同制茶工艺与时间对茶叶中茶多酚含量影响的研究 |
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| 引用本文： | 黄少漫,冯婉莹,李洪燕.不同制茶工艺与时间对茶叶中茶多酚含量影响的研究[J].饮料工业,2013,16(3):26-28. |
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| 作者姓名： | 黄少漫 冯婉莹 李洪燕 |
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| 作者单位： | 广州市质量监督检测研究院,广东广州,5101101 |
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| 摘 要： | 茶多酚是茶叶中主要的保健成分,通过对萎凋、杀青、揉捻和干燥等制茶工艺中茶多酚含量的测定,研究不同的制茶工艺与时间对茶多酚含量的影响。结果表明,萎凋和揉捻制茶工艺对茶多酚含量影响不明显,而杀青和干燥对茶多酚含量影响显著,随着加工时间延长,茶多酚含量逐渐下降。
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| 关 键 词： | 制茶 茶多酚 含量 |
Research on effects of different tea processing processes and durations on contents of tea polyphenols in tea |
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| HUANG Shao-man
,
FENG Wan-ying
,
LI Hong-yan.Research on effects of different tea processing processes and durations on contents of tea polyphenols in tea[J].Beverage Industry,2013,16(3):26-28. |
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| Authors: | HUANG Shao-man FENG Wan-ying LI Hong-yan |
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| Affiliation: | (Guangzhou Quality Supervision and Testing Institute, Guangzhou 510110, Guangdong, China) |
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