豆豉生产中高产蛋白酶的米曲霉诱变及产酶条件优化 |
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引用本文: | 吴满刚,吴雪燕,管泳宇,葛庆丰,于海,汪志君.豆豉生产中高产蛋白酶的米曲霉诱变及产酶条件优化[J].食品科技,2014(5):10-14. |
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作者姓名: | 吴满刚 吴雪燕 管泳宇 葛庆丰 于海 汪志君 |
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摘 要: | 为了提高豆豉发酵品质,采用紫外和亚硝基胍方法对产蛋白酶菌株的米曲霉进行诱变处理,以最佳诱变条件筛选得到突变菌株,使其蛋白酶活力提高38.01%,且菌株能够保持较好的遗传稳定性。进一步利用响应面分析法研究培养温度、湿度和时间对该菌株产蛋白酶活力的影响,得到最佳条件为:培养温度42.8℃、湿度84.5%、时间66.6 h,此条件下产酶模型预测值为518.63 U/g,验证实验中产酶活力值为507.87 U/g,表明预测值与实验值拟合良好,达到设计要求,显示诱变所得米曲霉突变株发酵产蛋白酶能力有较大提升。
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