| 薏米酒自选酵母的性能测试及其酿造工艺的研究 |
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| 引用本文： | 温莹莹,马荣山. 薏米酒自选酵母的性能测试及其酿造工艺的研究[J]. 酿酒, 2006, 33(6): 82-84 |
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| 作者姓名： | 温莹莹 马荣山 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,辽宁省,110161;沈阳农业大学食品学院,辽宁省,110161 |
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| 摘 要： | 通过测试，确定自选野生酵母在薏米酒酿造过程中的性能优势；通过正交实验确定最佳工艺条件。研究表明。自选酵母在薏米酒中发酵性能优于安琪活性干酵母，并且在发酵温度为30℃。接种量为10％，初始pH为4的工艺条件下，薏米酒质量较高。
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| 关 键 词： | 自选酵母 薏米酒 酿造工艺 |
| 文章编号： | 1002-8110（2006）06-0082-03 |
| 收稿时间： | 2006-08-07 |
| 修稿时间： | 2006-08-07 |
The Study on the Performance Test of Yeast We Choose for the Coix Seed Wine and the Condition of Ferment |
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| WEN Ying-ying,MA Rong-shan. The Study on the Performance Test of Yeast We Choose for the Coix Seed Wine and the Condition of Ferment[J]. Liquor Making, 2006, 33(6): 82-84 |
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| Authors: | WEN Ying-ying MA Rong-shan |
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| Affiliation: | Shenyang Agricuhural University, S henyang 110161 ,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Coxi pear wine Optional yeast brewing processing |
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