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做好甜羹有诀窍
作者姓名:牛翔
摘    要:甜羹是由一种或多种原料,经初步处理后,改刀成较小的形状,再放入沸水锅内加白糖(或冰糖)略煮至入味,然后用水淀粉勾流芡。成菜呈似流非流的糊状,色彩亮丽.口感爽滑,味道甜美;代表菜有什锦果羹、桂花鲜栗羹、奶味香蕉羹、西红柿豆腐羹、草莓银耳羹等。

关 键 词:甜羹 诀窍 西红柿 沸水 入味 冰糖 白糖 淀粉
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