创新菜肴二款 |
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引用本文: | 罗俊华.创新菜肴二款[J].四川烹饪,1997(3). |
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作者姓名: | 罗俊华 |
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摘 要: | 鲫鱼连锅汤此案是在传统连锅汤基础上创制。鲫鱼在冬季最为肥美,连锅汤加入鲫鱼则风味较之于传统连锅汤更佳。原料:鲜鲫鱼4尾去皮二刀猪腿肉200克白萝卜500克化猪油2000克(耗100克)盐3克料酒8克鸡精0.5克胡椒面1克油酥豆瓣50克梗姜葱各20克花椒10粒鲜场12O0克制作:1.鲫鱼去腮、刮鳞、剖腹、清水洗净备用,猪肉洗净切片,萝卜去皮改骨牌片。2.锅置旺火上下化猪油烧至六成热,下鲫包炸至浅黄色捞出。3.将锅中猪油舀出剩50克,下梗姜葱、花椒位炒出香味,下萝卜稍炒,掺入鲜场,下鲫鱼、胡椒面、肉片、料酒,旺火煮至萝卜把软,拣出…
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