| 甲醛交联高温溶胀法制备非晶颗粒态玉米淀粉 |
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| 引用本文： | 刘族安,刘培玲,王潇,张本山,胡小松,沈群.甲醛交联高温溶胀法制备非晶颗粒态玉米淀粉[J].食品科技,2010(1). |
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| 作者姓名： | 刘族安 刘培玲 王潇 张本山 胡小松 沈群 |
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| 作者单位： | 安宁淀粉有限责任公司;中国农业大学食品科学与营养工程学院;内蒙古工业大学华工学院;华南理工大学轻工食品学院; |
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| 摘 要： | 甲醛作为交联剂,高交联改性玉米淀粉后水域加热至78℃制备非晶颗粒态淀粉。考察不同的交联剂用量对原玉米淀粉非晶化的影响。用偏光显微镜观测处理后淀粉颗粒结构,结合X射线衍射曲线确认淀粉由多晶态向非晶态的变化。结果表明,当交联剂甲醛用量达到12.5%(淀粉干基)的时候,玉米淀粉可由多晶颗粒态的原淀粉制备出只含无定形结构的非晶颗粒态淀粉。
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| 关 键 词： | 非晶颗粒态淀粉 甲醛 交联 |
Preparation of non-crystalline granular core starch by cross-linking with formaldehyde |
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| LIU Zu-an,LIU Pei-ling,WANG Xiao,ZHANG Ben-shan,HU Xiao-song,SHEN Qun.Preparation of non-crystalline granular core starch by cross-linking with formaldehyde[J].Food Science and Technology,2010(1). |
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| Authors: | LIU Zu-an LIU Pei-ling WANG Xiao ZHANG Ben-shan HU Xiao-song SHEN Qun |
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| Affiliation: | LIU Zu-an1,LIU Pei-ling2,4,WANG Xiao2,ZHANG Ben-shan3,HU Xiao-song2,SHEN Qun2 (1.Anning Starch Co. Ltd.,Wuming 530112,2.College of Food Science& Nutrition Engineering,China Agiculture University,Beijing 100083,3.College of Light Industry , Food Science,South China University of Technology,Guangzhou 510640,4.College of Chemistry Engineering,Inner Mongolia University of Technology,Hohhot 010051) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | non-crystalline granular starch formaldehyde cross link |
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