| 桑椹红色素的提取工艺及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 李和生,王鸿飞. 桑椹红色素的提取工艺及其稳定性研究[J]. 食品科技, 2002, 0(3): 51-52 |
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| 作者姓名： | 李和生 王鸿飞 |
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| 作者单位： | 宁波大学生命科学与生物工程学院,315211 |
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| 摘 要： | 试验研究了桑椹红色素的提取条件,色素对于日光、温度、氧化剂和还原剂的稳定性。通过对不同提取剂、提取时间、提取温度等研究结果表明桑椹红色素的最佳提取工艺是:0.1%HCl-95%乙醇溶液(1∶1)作为提取剂,物料/提取剂=1∶10,温度70℃,提取时间2h。桑椹红色素的最大吸收波长是516nm。桑椹红色素溶液对光照、氧化剂和还原剂不稳定,低温下相对较稳定。
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| 关 键 词： | 桑椹红色素 提取 稳定性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)03-0051-02 |
| 修稿时间： | 2001-12-22 |
Study on Extraction of Mulberry Pigment and Its Stability |
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| LI He-sheng WANG Hong-fei. Study on Extraction of Mulberry Pigment and Its Stability[J]. Food Science and Technology, 2002, 0(3): 51-52 |
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| Authors: | LI He-sheng WANG Hong-fei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mulberry pigment extraction stability |
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