| 富含α-亚麻酸的中长链脂肪酸结构脂的酶法合成与理化性质分析 |
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| 引用本文： | 陈福妮,刘琛,王卫飞,钟赛意,王思远,穆利霞,廖森泰,邹宇晓.富含α-亚麻酸的中长链脂肪酸结构脂的酶法合成与理化性质分析[J].中国油脂,2024(3):66-71. |
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| 作者姓名： | 陈福妮 刘琛 王卫飞 钟赛意 王思远 穆利霞 廖森泰 邹宇晓 |
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| 作者单位： | 1. 广东海洋大学食品科技学院;2. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工重点实验室,农业农村部功能食品重点实验室 |
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| 基金项目： | 财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系资助(CARS-18-ZJ0503)； |
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| 摘 要： | 旨在为富含多不饱和脂肪酸(PUFA)的中长链脂肪酸甘油三酯(MLCT)产品的应用提供参考，采用脂肪酶Lipozyme TL IM催化精炼桑蚕蛹油(SPO)与三辛酸甘油酯(TRI)进行酯交换反应合成富含α-亚麻酸(ALA)的MLCT(ALA-MLCT),考察了反应时间对ALA-MLCT合成的影响，并对合成的ALA-MLCT的甘油三酯组成、质量指标、氧化稳定性、乳液性能和体外消化特性进行了分析。结果表明：Lipozyme TL IM催化效率高，反应10 h TRI的转化率达到98%以上，反应12 h合成的产物ALA-MLCT中含有ALA的MLCT含量可以达到40.41%,且主要为LnCaCa (10.95%)、PLnCa (7.69%)和OLnCa (6.21%),其质量指标符合中长链脂肪酸食用油标准征求意见稿2022中的一级食用油标准；与SPO和酯交换反应底物物理混合物(SPO与TRI质量比1∶4,SPO+TRI)相比，产物ALA-MLCT氧化稳定性显著提高，其乳液粒径较小且分布均匀，具有更好的物理稳定性；体外模拟消化实验表明，与SPO+TRI相比，ALA-MLCT更快达到消化平衡，但最...
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| 关 键 词： | 中长链脂肪酸结构脂 α-亚麻酸 酶法合成 氧化稳定性 |
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