| 温、湿度对储藏小麦粉中霉菌区系的影响 |
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| 引用本文： | 周建新,彭雪霁,高瑀珑,宋佳,蒋甜燕,鞠兴荣,袁建.温、湿度对储藏小麦粉中霉菌区系的影响[J].中国粮油学报,2010,25(11). |
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| 作者姓名： | 周建新 彭雪霁 高瑀珑 宋佳 蒋甜燕 鞠兴荣 袁建 |
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| 摘 要： | 通过模拟储藏,研究了温、湿度对小麦粉储藏过程中霉菌区系的影响。结果表明,小麦粉储藏一段时间后水分达到平衡状态,且水分与储藏温度和湿度呈显著的二元线性关系。由于储藏温度和小麦粉水分的联合影响,随着储藏时间的延长,霉菌量基本呈下降趋势,通过方差分析,在大多数情况下,温度是影响小麦粉中霉菌量的显著性因素,特别在55%湿度下,霉菌量与温度、储藏时间呈显著的二元非线性关系。在储藏温度≥20℃条件下,湿度是影响小麦粉中霉菌量的显著性因素。另外在不同温、湿度条件下,优势菌始终是白曲霉,但比例略有差异。
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| 关 键 词： | 小麦粉 温度 湿度 霉菌区系 |
Effects of Temperature and Relative Humidity on Mould Floras in Wheat Flour Stored |
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| Zhou Jianxin,Peng Xueji,Gao Yulong,Song Jia,Jiang Tianyan,Ju Xingrong,Yuan Jian.Effects of Temperature and Relative Humidity on Mould Floras in Wheat Flour Stored[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2010,25(11). |
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| Authors: | Zhou Jianxin Peng Xueji Gao Yulong Song Jia Jiang Tianyan Ju Xingrong Yuan Jian |
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