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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
果醋及果醋饮料的研究
作者姓名:
秦寰勋
邢冠五
作者单位:
济南市食品科学研究所 济南(秦寰勋),山东省商业厅蔬菜副食处 济南(邢冠五)
摘 要:
以苹果、梨为原料,采用自吸式液体深层发酵法,酿制出果醋,并以其为基质调配出六种饮料。在榨汁时着重解决了果汁澄清和防止褐变的问题,以两种酵母参加发酵,保证了果醋的香气,总酯达到0.8—1.0mg/100ml。工艺路线小型化,适应农村社队企业推广应用。
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