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食品中抗血酸含量的测定
引用本文:
孟序.食品中抗血酸含量的测定[J].食品研究与开发,2005,26(1):138-138,144.
作者姓名:
孟序
作者单位:
天津市乳品食品监测中心,300381
摘 要:
食品中多糖类物质在弱酸性条件下水解,淀粉酶作用下水解淀粉,通过调节PH值沉淀蛋白质,过-滤去除,消除淀粉类物质和蛋白质对测定结果影响。抗坏血酸在活性炭存在下氧化成脱氢抗坏血酸,与邻苯二胺反应生成荧光团,在350nm处有最大激发波长,在430nm处发射波长荧光强度最显著,荧光强度与浓度成正比,与标准系列比较定量。加入硼酸乙酸钠溶液,使抗坏血酸璩成HB03-脱氢抗坏血酸络合物,可阴止其形成荧光产物,做为实验空白。
关 键 词:
食品
酸含量
脱氢抗坏血酸
荧光强度
多糖类物质
酸性条件
水解淀粉
测定结果
反应生成
邻苯二胺
激发波长
发射波长
标准系列
蛋白质
酶作用
PH值
淀粉类
活性炭
荧光团
乙酸钠
络合物
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