| 肉制品月饼的细菌及霉菌的检测研究 |
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| 引用本文： | 顾媛,贺稚非,李洪军,陈盼,卢明玥,王海萍. 肉制品月饼的细菌及霉菌的检测研究[J]. 食品科学, 2008, 29(11) |
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| 作者姓名： | 顾媛 贺稚非 李洪军 陈盼 卢明玥 王海萍 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院，重庆市特色食品工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划，重庆市自然科学基金 |
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| 摘 要： | 为了调查肉制品月饼的卫生情况,本实验选用肉松月饼与火腿月饼为研究对象,进行霉菌及细菌的生长规律研究。根据国家标准方法GB4789.15—2003、GB4789.2—2003对月饼中的微生物及水分进行测定。其中,霉菌的计数和鉴定培养是用孟加拉红琼脂培养基和马铃薯琼脂培养基(PDA)进行的,并且分离纯化霉菌菌落,观察菌落形态,用显微镜观察细胞形态进行鉴定。实验结果表明,肉制品月饼中的细菌总数及大肠菌群均未超标。霉菌种类主要有灰绿曲霉、杂色曲霉和黄曲霉三种。
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| 关 键 词： | 月饼 细菌 霉菌 检测 |
Study on Bacteria and Mould Detection in Moon Cakes with Meat Products |
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| GU Yuan,HE Zhi-fei,LI Hong-jun,CHEN Pan,LU Ming-yue,WANG Hai-ping. Study on Bacteria and Mould Detection in Moon Cakes with Meat Products[J]. Food Science, 2008, 29(11) |
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| Authors: | GU Yuan HE Zhi-fei LI Hong-jun CHEN Pan LU Ming-yue WANG Hai-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | moon cake aerobic bacteria mold detection |
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