| 基于主成分分析的面条品质评价 |
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| 引用本文： | 周妍,孔晓玲,陈焱焱,张继矿.基于主成分分析的面条品质评价[J].中国粮油学报,2008,23(6). |
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| 作者姓名： | 周妍 孔晓玲 陈焱焱 张继矿 |
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| 基金项目： | 安微省科技厅重点项目
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| 摘 要： | 针对面条品质的主观评价的缺陷,利用食品力学性能检测仪对面条进行了拉力和剪切力检测,采用主成分分析的方法对面条品质进行了客观评价,得出面条品质的综合得分,并与感官评价得分进行了比较分析.结果表明同一品牌、同一系列的面条品质相近;不同品牌的面条品质有较大的差异.手工制面(或仿手工制面)优于机制面;干白面条优于添加其他成分的面条.
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| 关 键 词： | 面条品质 主成分分析 客观评价 主观评价基金项日:安徽省科技厅重点项目(2006KJ040C) |
Quality Evaluation of Noodles Based on Principal Component Analysis |
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| Zhou Yan,Kong Xiaoling,Chen Yanyan,Zhang Jikuang.Quality Evaluation of Noodles Based on Principal Component Analysis[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2008,23(6). |
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| Authors: | Zhou Yan Kong Xiaoling Chen Yanyan Zhang Jikuang |
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