| 食品中辣味物质的研究 |
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| 引用本文： | 贾洪锋,张淼,梁爱华,何江红,陈祖明,彭德川.食品中辣味物质的研究[J].中国调味品,2011,36(7). |
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| 作者姓名： | 贾洪锋 张淼 梁爱华 何江红 陈祖明 彭德川 |
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| 作者单位： | 四川烹饪高等专科学校,食品科学系,成都,610100 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅川菜发展研究中心项目 |
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| 摘 要： | 辣味是食品中一种重要的味道,赋予了食品独特的风味.文章对食品中辣味的来源、辣味产生的机理、辣度的评价方法、食品中辣味的控制、辣椒素类物质的稳定性做了综述.
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| 关 键 词： | 食品 辣椒素 辣味 研究 控制 |
The progress in the research of pungency components in food |
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| JIA Hong-feng,ZHANG Miao,LIANG Ai-hua,HE Jiang-hong,CHEN Zu-ming,PENG De-chuan.The progress in the research of pungency components in food[J].China Condiment,2011,36(7). |
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| Authors: | JIA Hong-feng ZHANG Miao LIANG Ai-hua HE Jiang-hong CHEN Zu-ming PENG De-chuan |
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