| 用固体葡萄糖合成焦糖色素(酿造型)的工业化试验 |
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| 引用本文： | 梁宁,马保卫,汪永松,陈朋.用固体葡萄糖合成焦糖色素(酿造型)的工业化试验[J].中国调味品,2011,36(7). |
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| 作者姓名： | 梁宁 马保卫 汪永松 陈朋 |
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| 作者单位： | 甘肃省商业科技研究所,兰州,730020 |
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| 摘 要： | 以固体葡萄糖为原料,氮水为催化剂,在常温下合成液体焦糖色素的工艺研究,探讨了催化剂分次添加的适宜时间,相同工艺条件下用液体和固体葡萄糖做原料合成焦糖色素的对比试验,得出了催化剂的最佳加入时间为反应进行到220,310,370,430 min时,反应温度控制在100～105℃,总反应时间480 min.在此工艺条件下,焦糖色素的出品率可以达到89%,红色指数为5.38.
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| 关 键 词： | 焦糖色素 固体葡萄糖 出品率 红色指数 |
Industrial experiment of synthetic caramel pigment from solid dextrose |
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| LIANG Ning,MA Bao-wei,WANG Yong-song,CHEN Peng.Industrial experiment of synthetic caramel pigment from solid dextrose[J].China Condiment,2011,36(7). |
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| Authors: | LIANG Ning MA Bao-wei WANG Yong-song CHEN Peng |
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