| 小米辣无硫泡制工艺研究 |
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| 引用本文： | 詹永,杨勇,刘源琼,祝卢艺. 小米辣无硫泡制工艺研究[J]. 中国调味品, 2011, 36(7) |
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| 作者姓名： | 詹永 杨勇 刘源琼 祝卢艺 |
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| 作者单位： | 1. 重庆市中药研究院,重庆,400065
2. 重庆市轰茂食品有限公司,重庆,壁山,402761 |
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| 基金项目： | 重庆市经信委产学研项目 |
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| 摘 要： | 研究小米辣的无硫泡制工艺.超声法提取中草药,通过正文试验筛选浸泡液的配方.结果表明最佳浸泡液配方为无碘盐18%,中草药提取液0.30%、冰醋酸0.15%、乳酸钙0.05%.泡制的小米辣色泽自然,缓和了辣味,无SO2残留,保障了食用安全性.
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| 关 键 词： | 小米辣 中草药提取液 亚硫酸盐 正交试验 |
Study on sulfur-free brewed process of capsicum |
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| MAN Yong,YANG Yong,LIU Yuan-qiong,ZHU Lu-yi. Study on sulfur-free brewed process of capsicum[J]. China Condiment, 2011, 36(7) |
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| Authors: | MAN Yong YANG Yong LIU Yuan-qiong ZHU Lu-yi |
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