| 石榴皮多酚提取物对亚硝酸盐的体外清除作用研究 |
| |
| 引用本文： | 刘钢,贾冬英,赵甲元,姚开.石榴皮多酚提取物对亚硝酸盐的体外清除作用研究[J].中国调味品,2011,36(7). |
| |
| 作者姓名： | 刘钢 贾冬英 赵甲元 姚开 |
| |
| 作者单位： | 四川大学,轻纺与食品学院,成都,610065 |
| |
| 基金项目： | 四川大学大学生科研训练计划资助项目 |
| |
| 摘 要： | 以清除率为指标,研究了石榴皮多酚提取物的浓度、反应温度、反应时间和pH对该提取物体外消除亚硝酸盐作用的影响.结果显示,石榴皮多酚提取物对亚硝酸盐具有较强的清除作用.在浓度为4.0 mg/mL时,其对亚硝酸盐的清除率达到83.17%,并且该清除作用随多酚提取物的浓度和反应时间的增加而增大,随反应介质pH的增大而减少,随反应温度的增加呈现先增加后降低的趋势.石榴皮多酚是一种有效的亚硝酸盐清除剂,可用于发酵蔬菜和添加亚硝酸盐作为发色剂肉制品的加工.
|
| 关 键 词： | 石榴皮 多酚提取物 亚硝酸盐 清除作用 |
Elimination effect of pomegranate peel polyphenol extract on nitrite in vitro |
| |
| LIU Gang,JIA Dong-ying,ZHAO Jia-yuan,Yao Kai.Elimination effect of pomegranate peel polyphenol extract on nitrite in vitro[J].China Condiment,2011,36(7). |
| |
| Authors: | LIU Gang JIA Dong-ying ZHAO Jia-yuan Yao Kai |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
