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| 微生物发酵法生产食品风味物质 | |
| 引用本文： | 陈妍,陆利霞,熊晓辉.微生物发酵法生产食品风味物质[J].中国调味品,2011,36(7). |
| 作者姓名： | 陈妍 陆利霞 熊晓辉 |
| 作者单位： | 南京工业大学,食品与轻工学院,南京,210009 |
| 摘 要： | 微生物发酵法已经成为生产食品风味物质的一种重要手段.主要对食品中的常见的芳香风味物质(主要包括醛类、酮类、酯类、萜类等)和味感风味物质的微生物发酵进行了概述,并介绍了几种用于生产风味物质的发酵方式. |
| 关 键 词： | 风味物质 微生物 发酵 食品 味道 |
Production of food flavor by Microbial fermentation |
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| CHEN Yan,LU Li-xia,XIONG Xiao-hui.Production of food flavor by Microbial fermentation[J].China Condiment,2011,36(7). | |
| Authors: | CHEN Yan LU Li-xia XIONG Xiao-hui |
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| Keywords: | |
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