| 通过热致变分析研究工厂化加工奶的类别特征（Ⅱ） |
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| 引用本文： | Francisco－J.Morales. 通过热致变分析研究工厂化加工奶的类别特征（Ⅱ）[J]. 食品与机械, 2001, 0(1): 33-34 |
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| 作者姓名： | Francisco－J.Morales |
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| 作者单位： | DepartamentodeProductosLacteos,InstitutodelFrio（C. |
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| 摘 要： | 2 结果与讨论2 1 酸溶性乳清蛋白图 1所示为原料奶和各热处理奶的典型色谱图。随着热处理强度的增加 ,主要乳清蛋白的峰面积响应值是减少的。酸溶性乳清蛋白水平 (原奶中约5 4% β ＬＧ ,2 3 %α ＬＡ ,6 %ＢＳＡ )的分析较分析其它指示物具有一定的优越性(Ｐｅａｒｃｅ ,1989) ,因为热变性在新鲜原奶中并不存在 ,而且其量相对于蛋白质总量来说是保持稳定比例的 ,因而无需在每一次检测热变性时还作一次原料奶的分析。表 2列出了不同热处理情况下各蛋白质的平均值。与预期的结果相同 ,随着热处理强度的增加 ,热变性程度依次增加。但各种蛋…
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| 关 键 词： | 热致变分析 工厂化加工奶 类别特征 乳制品 |
| 修稿时间： | 2000-10-26 |
Characterization of industrial processed milk by analysis of heat- induced changes |
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| Francisco-J.Morales,Carmen Romero,Salvio Jimenez-Perez. Characterization of industrial processed milk by analysis of heat- induced changes[J]. Food and Machinery, 2001, 0(1): 33-34 |
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| Authors: | Francisco-J.Morales Carmen Romero Salvio Jimenez-Perez |
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