| 大豆蛋白改性酶的研究及应用 |
| |
| 引用本文： | 刘汉灵,韦梅. 大豆蛋白改性酶的研究及应用[J]. 中国食品添加剂, 2006, 0(Z1): 315-317 |
| |
| 作者姓名： | 刘汉灵 韦梅 |
| |
| 作者单位： | 广西大学化学化工学院,530004;南宁庞博生物工程有限公司,南宁,530004 |
| |
| 摘 要： | 大豆改性蛋白水解酶是生产大豆蛋白粉的一种重要的生物酶,其主要作用是提高蛋白粉的功能特性,特别针对国内生产的大豆蛋白粉有提高溶解性、分散性等方面.本文主要研究大蛋白改性酶产品及其应用条件.大豆蛋白改性酶在pH=7.2、t=60min、T=50℃的条件下将大豆蛋白大分子降解成小分子,获得营养丰富、功能性优、氮溶解指数(NSI值)达到92%以上品质优良的大豆蛋白改性产品.
|
| 关 键 词： | 大豆蛋白 改性 蛋白酶 氮溶解指数 |
The research and application of soy protein modification enzyme |
| |
| LIU Han-ling,WEI Mei. The research and application of soy protein modification enzyme[J]. China Food Additives, 2006, 0(Z1): 315-317 |
| |
| Authors: | LIU Han-ling WEI Mei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
