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| 啤酒风味稳定性点滴谈 | |
| 引用本文： | 林智平.啤酒风味稳定性点滴谈[J].啤酒科技,2002(5):5-10,26. |
| 作者姓名： | 林智平 |
| 作者单位： | 北京燕京啤酒集团技术中心,101300 |
| 摘 要： | 绪论:包装后的啤酒在贮存期间其风味是在不断变化着的,越是纯净柔和的浅色啤酒变化越明显。啤酒中包容着几千种成分,互相影响,互相渗透。通过先进的分析技术,已知这些风味变化的化学反应和成分组成是复杂的,真是千头万绪。酿造家们对啤酒风味稳定性已经研究多年了,从原料、生产工艺、生产操作及设备条件等方面做了大量改进, |
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