| 甘薯南瓜酸奶的工艺研究 |
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| 引用本文： | 魏群,赵军,张宗宝. 甘薯南瓜酸奶的工艺研究[J]. 中国酿造, 2010, 0(1) |
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| 作者姓名： | 魏群 赵军 张宗宝 |
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| 作者单位： | 1. 东北电力大学,化学工程学院,吉林,吉林,132012
2. 华润赛力事达玉米工业有限公司,吉林,松原,138000 |
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| 摘 要： | 以甘薯和南瓜的原浆及鲜乳为乳酸菌的发酵基质,经加工处理、调配后进行乳酸发酵,通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵的最适工艺参数,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的甘薯南瓜酸奶.结果表明:该酸奶乳的最佳配方为牛乳用量为75%,甘薯浆与南瓜浆的体积比2:1,糖用量5%;最佳发酵工艺参数为前发酵温度为40℃,前发酵时间为7h,接种量为5%.
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| 关 键 词： | 甘薯 南瓜 乳酸菌 酸奶 |
Technology of sweet potato and pumpkin yogurt |
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| WEI Qun,ZHAO Jun,ZHANG Zongbao. Technology of sweet potato and pumpkin yogurt[J]. China Brewing, 2010, 0(1) |
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| Authors: | WEI Qun ZHAO Jun ZHANG Zongbao |
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| Affiliation: | WEI Qun1,ZHAO Jun1,ZHANG Zongbao2 (1.Department of Chemical Engineering,Northeast China University of Electric Power Engineering,Jilin 132012,China,2.Cerestar China Resources Maize Industry Co.,Ltd.,Songyuan 138000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sweet potato pumpkin Lactobacillus yogurt |
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