| Alcalase碱性蛋白酶酶解蛋清制备抗氧化活性肽 |
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| 引用本文： | 金嫘,王晶,李新华.Alcalase碱性蛋白酶酶解蛋清制备抗氧化活性肽[J].食品研究与开发,2009,30(6). |
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| 作者姓名： | 金嫘 王晶 李新华 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学,食品学院,辽宁,沈阳,110161;辽宁医学院,食品科学与工程学院,辽宁,锦州,121001
2. 沈阳农业大学,食品学院,辽宁,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 研究Alcalase碱性蛋白酶酶解鸡蛋蛋清制备小分子活性肽.确定酶解的最佳工艺是:酶解pH值为9.0,酶解温度为70℃,底物浓度S]为4.5%,酶加入量E]/S]为6%.水解时间4 h,水解度达到33%.采用化学发光法研究蛋清肽混合物的抗氧化性,结果表明,不同浓度和水解度的蛋清肽混合物均具有清除活性氧和抗脂质氧化的能力.随着蛋清肽混合物浓度增大,清除能力增大,抗氧化性增大.不同水解度的蛋清肽混合物,其清除活性氧和抗脂质氧化能力稍有不同,但区别不大.用葡聚糖凝胶SephadexG-15测定水解物分子量分布,结果表明水解产物中的主要成分是分子量集中在1300u的寡肽.
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| 关 键 词： | 蛋清 Alcalase碱性蛋白酶 抗氧化肽 水解度 |
STUDY ON THE ANTI-OXIDATIVE ACTIVITY OF PEPTIDE FROM EGG WHITE HYDROLYSISED BY ALCALASE |
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| JIN Lei,WANG Jing,LI Xin-hua.STUDY ON THE ANTI-OXIDATIVE ACTIVITY OF PEPTIDE FROM EGG WHITE HYDROLYSISED BY ALCALASE[J].Food Research and Developent,2009,30(6). |
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| Authors: | JIN Lei WANG Jing LI Xin-hua |
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