| 酶法猪油改性制人乳脂替代品的研究 |
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| 引用本文： | 何川,杨天奎. 酶法猪油改性制人乳脂替代品的研究[J]. 中国油脂, 2003, 28(1): 41-43 |
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| 作者姓名： | 何川 杨天奎 |
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| 作者单位： | 1. 北京市粮食科学研究所,100053,北京市宣武区菜市口狮子店11号
2. 郑州工程学院,450052,郑州市嵩山南路140号 |
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| 摘 要： | 人乳是人类提供给婴儿的最佳食品，其脂肪具有独特的结构，棕榈酸主要分布在Sn-2位，猪油的Sn-2位与其相似的结构。采用具有Sn-1,3催化专一性的Lipozyme IM作催化剂，游离脂肪酸作酰基供体进行酯交换改性猪油来制备人乳脂替代品。采用响应面法设计优化实验。其最优条件为：水分含量3.7%(以酶量计）；反应温度61℃，底物比：脂肪酸：猪油2.4:1（摩尔比）；酶量10%（以底物质量计），反应时间1h。
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| 关 键 词： | 酶法 猪油 改性 人乳脂替代品 婴儿食品 |
| 文章编号： | 1003-7969(2003)01-0041-03 |
| 修稿时间： | 2002-07-05 |
Enzymatic Modification of Lard to Produce Human Milk Fat Substitute |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | human milk substitute lard response surface methodology Lipozyme IM |
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