羊血鳝片 |
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引用本文: | 吴国庭.羊血鳝片[J].四川烹饪,2001(3):11. |
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作者姓名: | 吴国庭 |
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摘 要: | 原料:羊血旺250克指拇粗黄鳝250克熟五花肉50克洋葱、西芹各30克姜10克蒜20克葱30克干辣椒30克花椒5克郫县三瓣25克精盐、白糖、料酒、味精、干淀粉、鲜汤各适量化猪油、化羊油各50克 制法: 1.鳝鱼剖杀后去骨,切成长条片,用精盐、料酒码味片刻,再加入干淀粉抓匀上浆;羊血切成同样大小的片;熟五花肉。洋葱、西芹均切小丁;姜、蒜切片;葱切末;干辣椒切节;郫县三瓣剁细。 2.净锅上火,放入化猪油、化羊油各25克烧热,下入熟五花肉炒至出油,下入干辣椒 20克、花椒 3克,再下入姜片、蒜片、郫县豆瓣…
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