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| 膨化黑米在酱油及酱生产中的应用 | |
| 引用本文： | 蒋继丰,江洁,吴耘红,武秋立,张璘.膨化黑米在酱油及酱生产中的应用[J].食品工业科技,2003,24(5):56-58. |
| 作者姓名： | 蒋继丰 江洁 吴耘红 武秋立 张璘 |
| 作者单位： | 齐齐哈尔大学生命科学与工程学院食品科学与工程系,齐齐哈尔,161006 |
| 基金项目： | 黑龙江省齐齐哈尔市科委项目(项目号:NG00-09)。 |
| 摘 要： | 将黑米和黄豆膨化后,用于酱油及酱的生产中。分析比较了黑米和黄豆膨化前后主要组成成分的变化;确定了制曲和发酵的工艺条件;并对产品的质量进行了检验。 |
| 关 键 词： | 膨化黑米 膨化黄豆 酱油 酱 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)05-0056-03 |
| 修稿时间： | 2003年1月30日 |
The application of puffed black rice in sauce and paste |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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