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| 低pH发酵工艺在酒精生产中的应用 | |
| 引用本文： | 王强,张志牟,刘克高,陶然.低pH发酵工艺在酒精生产中的应用[J].酿酒科技,1999(6). |
| 作者姓名： | 王强 张志牟 刘克高 陶然 |
| 摘 要： | 采用低ｐＨ发酵,可有效地抑制杂菌的繁殖,降低发酵生酸幅度,提高出酒率０．９%。１．使用材料:瓜干、糖化酶、耐高温α-淀粉酶。２．采用连续糖化工艺,向第一个糖化罐连续流加糖化酶,同时,间接添加硫酸,使糖化醪的ｐＨ值达３．５,酸度４．０左右。３．在培养ｓｂ７２４酵母过程中,采用酵母加酸强化培养工艺,使酸度在４．４～４．５范围,ｐＨ３．５左右。经过一年的生产,增加效益２４万元。低pH发酵工艺在酒精生产中的应用@王强@张志牟@刘克高@陶然 |
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