| 从"老字号"看"楼外楼" |
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| 引用本文： | 陈光新.从"老字号"看"楼外楼"[J].扬州大学烹饪学报,1998,15(2). |
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| 作者姓名： | 陈光新 |
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| 作者单位： | 武汉商业服务学院烹饪系,武汉,430050 |
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| 摘 要： | 我国目前尚在经营的百年老字号饮食店不足100家,在延续时间、地理分布、文化传统和生存状况上各有不同;杭州楼外楼菜馆是其中的佼佼者。其长盛不衰的秘诀主要是:打旅游牌,充分利用自然景观与人文景观的相乘效应;唱文化戏,不断增强和提高企业品牌的无形资产;练内家功,始终坚持并发扬“湖上帮”浙菜的独特魅力;做弄潮儿,运用科学管理方法锲而不舍地“修谱”,这些经验,是商业文化学的生动体现,可以给餐饮企业经营者提供有益的启示。
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| 关 键 词： | 杭州 楼外楼 餐饮业 饮食文化 餐饮管理 |
Looking at "Lou Wei Lou" Through "Old Names of Shops" |
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| Chen Guangxin.Looking at "Lou Wei Lou" Through "Old Names of Shops"[J].Cuisine Journal of Yangzhou University,1998,15(2). |
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| Authors: | Chen Guangxin |
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