| 浅谈IQF蔬菜的加工技术 |
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| 引用本文： | 洪文龙, 董慧. 浅谈IQF蔬菜的加工技术[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 179-180. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.041 |
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| 作者姓名： | 洪文龙 董慧 |
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| 作者单位： | 江苏农林职业技术学院,江苏镇江,212400 |
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| 摘 要： | 阐述了速冻蔬菜加工中采用IQF(单个快速冻结)工艺,即通过原料前处理→清洗→烫漂→脱水→IQF速冻等一系列处理后做出优质的速冻蔬菜的工艺过程,并以菠菜的速冻加工为例,详细讲解了速冻工艺对保存果蔬风味和营养素所特有的优势。
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| 关 键 词： | 蔬菜 速冻 单个快速冻结 |
The processing technology of quick-frozen vegetables by IQF |
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| HONG Wen-long,DONG Hui. The processing technology of quick-frozen vegetables by IQF[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(10): 179-180. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.041 |
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| Authors: | HONG Wen-long DONG Hui |
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