| 超氧化物歧化酶益生菌发酵酸奶的研究 |
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| 引用本文： | 余保宁.超氧化物歧化酶益生菌发酵酸奶的研究[J].现代食品科技,2007,23(4):42-46. |
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| 作者姓名： | 余保宁 |
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| 作者单位： | 广东燕塘乳业有限公司,广东,广州,510507 |
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| 摘 要： | 本文研究了在不同的益生菌发酵剂配比条件下酸奶的品质和口感.双歧杆菌:嗜酸乳杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌比例为(10∶4∶2∶2)用于酸奶的混合发酵生产,可以使双歧杆菌活菌数达到1.5×108cfu/ml、嗜酸乳杆菌活菌数达到3.1×108 cfu/ml;采用添加低聚木糖等益生元,可以促进双歧杆菌的活菌数目提高;发酵后在LABS酸奶中添加SOD,可保持其在酸奶中较高的酶活力.SOD-LABS益生菌酸奶在4℃保存21d,SOD酶活性能保持75%以上.
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| 关 键 词： | 益生菌 益生元 酸奶 超氧化物歧化酶 |
| 文章编号： | 1673-9078(2007)04-0042-05 |
| 收稿时间： | 2006/11/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006年11月19 |
Study on the SOD Yoghurt Fermented by Probiotics |
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| Yu Bao-ning.Study on the SOD Yoghurt Fermented by Probiotics[J].Modern Food Science & Technology,2007,23(4):42-46. |
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| Authors: | Yu Bao-ning |
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| Affiliation: | (Guangdong Yantang Dairy Co., Ltd.., Guangzhou 510507, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Probiotic Prebiotic Yoghurt Superoxide dismutase |
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