超声辅助提取酿酒葡萄皮渣花色苷工艺的优化及4个品种花色苷组分分析 |
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作者姓名: | 张岩 赵遵乐 邹琴艳 吴帅 李庆亮 谭伟 |
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作者单位: | 1. 枣庄学院食品科学与制药工程学院/山东省石榴精深加工工程技术研究中心;2. 枣庄学院生命科学学院 |
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基金项目: | 枣庄学院博士科研基金(1020707);;国家大学生创新创业训练计划项目(S202010904004);;山东省自然科学基金(ZR2019BC092); |
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摘 要: | 本文以‘蛇龙珠’、‘美乐’、‘赤霞珠’、‘西拉’4个酿酒葡萄品种皮渣的皮为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验优化了皮中花色苷的提取工艺。结果表明,最优工艺为磷酸浓度2.50%,料液比1:25(g/mL),超声时间25 min,超声温度50℃,在此条件下,提取的总花色苷含量为4.034 mg/g。4个酿酒葡萄品种,从‘西拉’中提取的总花色苷含量最高。高效液相色谱-质谱联用技术分析表明,4个品种之间花色苷组分含量差异较大,‘西拉’中花色苷单体有14种,‘蛇龙珠’、‘美乐’、‘赤霞珠’有11种,其中二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷、二甲花翠素-3-O-(6-O-香豆酰化)-葡萄糖苷、二甲花翠素-3-O-(6-O-乙酰化)-葡萄糖苷占总花色苷含量的32.26%~47.40%。提取的花色苷可作为食品着色剂或添加剂,为酿酒葡萄皮渣的综合开发利用提供理论依据。
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关 键 词: | 葡萄皮渣 花色苷 提取工艺 |
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