高产乙酸乙酯毕赤酵母筛选及其耐受性能研究

为筛选高产乙酸乙酯酵母，对公司菌种库保藏的45株毕赤酵母进行了初筛和复筛，获得5株产酯效果较好的菌株Y10、Y87、Y14、Y42和J32。费比恩毕赤酵母（Pichia fabianii）Y10在实验室固态发酵条件下产乙酸乙酯含量最高，达到1.21 g/L，相比对照组（桂花曲）提升57.1%；将Y10扩大培养制成麸皮曲，应用于清香型小曲白酒中试车间，生产原酒中乙酸乙酯含量达到1.08 g/L，相较于桂花曲提高13.7%，且出酒率相当；对Y10进行耐受性实验，结果显示该菌株能分别耐受500 g/L葡萄糖、6%乙醇、pH3.0、37℃和8%NaCl条件，说明Y10能在复杂的白酒酿造环境中生长，为大车间进一步应用提供了指导。