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| 带酒泥陈酿对红提葡萄酒香气的影响 | |
| 引用本文： | 李明月,杨雪,王斐,赵新节.带酒泥陈酿对红提葡萄酒香气的影响[J].山东轻工业学院学报,2021,35(3):13-18. |
| 作者姓名： | 李明月 杨雪 王斐 赵新节 |
| 作者单位： | 齐鲁工业大学(山东省科学院) 生物工程学院,济南250353 |
| 基金项目： | 山东省现代农业产业技术体系果品产业创新团队 |
| 摘 要： | 选用带细、粗酒泥和去除酒泥三种陈酿处理,红提葡萄酒陈酿一个月后通过测定酒样的浊度、香气成分和口感评价,探究不同酒泥陈酿对葡萄酒风味的影响.数据表明,带酒泥陈酿使红提葡萄酒的浊度升高,同时酒内酯类、醇类和酸类物质还有少量醛酮类香气物质含量增加,其中共有9种香气物质的OAV(≥10)较高,主要为己酸乙酯、庚酸乙酯、癸酸乙酯... |
| 关 键 词： | 酒泥陈酿 红提葡萄酒 浊度 香气 口感品评 |
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