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| 草莓酿酒特性和人工加糖发酵工艺的研究 | |
| 引用本文： | 马子骏,林瑛影,王阳光,范德康,朱雷娜.草莓酿酒特性和人工加糖发酵工艺的研究[J].食品科学,2003,24(5):102-106. |
| 作者姓名： | 马子骏 林瑛影 王阳光 范德康 朱雷娜 |
| 作者单位： | 1. 浙江万里学院生物技术研究所,宁波,315100 2. 浙江大学食品科技系,杭州,310029 3. 宁波市农产品加工技术重点实验室,宁波,315100 |
| 摘 要： | 研究表明，草莓果实无皮无核，酸甜爽口，香型独特，原料丰富，适于酿酒。但草莓糖分低，自然发酵的草莓酒酒度低，易污染酸败。采用葡萄酒活性干酵母和加糖发酵可以显著提高草莓发酵酒的酒度和品质，ll项技术质量指标优于自然发酵。添加S0260—80mg/L原液可以有效控制杂菌污染。发酵温度2l—23℃比较适宜。本文提供了草莓发酵酒人工加糖发酵生产工艺流程。 |
| 关 键 词： | 草莓 酿酒特性 人工加糖发酵工艺 葡萄酒活性干酵母 发酵果酒 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)05-0102-05 |
Study on Characteristics of Sugar-added Fermentation of Strawberry Brew |
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| Ma Zijun.Study on Characteristics of Sugar-added Fermentation of Strawberry Brew[J].Food Science,2003,24(5):102-106. | |
| Authors: | Ma Zijun |
| Abstract: | |
| Keywords: | strawberry brewed wine forced fermentation with sugars |
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