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| 产α-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选及酶学特性研究 | |
| 作者姓名： | 叶雪飞 阮晖 李青青 朱承亮 穆琳 朱东升 何国庆 |
| 作者单位： | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029 |
| 摘 要： | 以发酵乳制品、益生菌制品、泡菜等为原料,筛选产α-半乳糖苷酶的乳酸菌.以平板上显示蓝色作为初筛依据,结合液体培养,复筛获得1株产α-半乳糖苷酶酶活较高的菌株,其最大酶活达到17.35U/mL,经初步鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillu fermentum).该发酵乳杆菌α-半乳糖苷酶的最适温度50℃,且保温2 h后,酶活仍保持60%.其最适pH为5.8,在pH5.0～7.0之间,酶稳定性良好.该酶对α-半乳糖苷类寡糖的降解性良好,为今后酸豆奶的开发和推广奠定了基础. |
| 关 键 词： | α-半乳糖苷酶 乳酸菌 筛选 酶学特性 |
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