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| 啤酒废酵母蛋白水解物的制取工艺 | |
| 作者姓名： | 张晓鸣 章克昌 等 |
| 作者单位： | [1]无锡轻工大学食品学院，江苏无锡214036 [2]无锡轻工大学生物工程学院，江苏无锡214036 |
| 摘 要： | 利用啤酒废酵母资源，通过破壁预处理与复合酶降解相结合的工艺，制取特定相对分子质量范围的蛋白水解物。响应面分析结果表明，在温度55－60℃，pH6．6－6．8，β－葡聚糖酶用量15－20U／g（以酵母计）的条件下，有最高的肽提取率。酶解7h，蛋白质提取率大于82％，经HPLC测定，水解产物中65％组分的相对分子质量在210－635之间，处于二肽和三肽相对分子质量范围。 |
| 关 键 词： | 啤酒 废酵母 酶解 蛋白水解物 制取工艺 破壁预处理 复合酶 |
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