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| 月饼保鲜技术的探讨 | |
| 引用本文： | 李培圩.月饼保鲜技术的探讨[J].轻工标准与质量,1999(5):15-16. |
| 作者姓名： | 李培圩 |
| 作者单位： | 中国焙烤食品糖制品工业协会 |
| 摘 要： | 月饼是传统的东方食品之魂宝，起源于唐代，在宋代中秋祭月之风逐渐盛行，成为祭月供品，合家团聚，分享美食，成为民间流传极广的食品，延传至今，长盛不衰。古代月饼虽然早就成为馈赠亲友之佳品，近年来月饼走向礼品化和高档化的趋势日益明显。根据大城市商业部门的调查结果表明。消费者选购包装精美的月饼，平均为２５～３０％，质量与包装均系高档的平均占５０％，两者相加，点总销售比例的７５～８０％。可见月饼消费市场的礼品化格局已经形成。众所周知，成品礼品的食品，其首要条件是需要有较长的保鲜期。在现代的运输、仓贮、流通的… |
| 关 键 词： | 月饼 保鲜技术 防霉剂 |
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