| 酶法制备多孔玉米淀粉及其显微结构的研究 |
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| 引用本文： | 聂丽红,罗志刚,王颖,罗发兴.酶法制备多孔玉米淀粉及其显微结构的研究[J].现代食品科技,2009,25(12):1427-1430,1426. |
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| 作者姓名： | 聂丽红 罗志刚 王颖 罗发兴 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 基金项目： | 高等学校博士学科点专项科研基金，广东省产学研结合项目，广东省科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 采用α-淀粉酶和糖化酶双酶协同制备多孔玉米淀粉,研究了加酶量、反应温度、pH值、时间等因素对多孔淀粉水解率和吸油率的影响,得出制备多孔玉米淀粉的最佳条件为:加酶量1%以淀粉干基计),酶配比(α-淀粉酶:糖化酶)1:2,反应温度55℃,pH 5.0,反应时间16 h,所得多孔淀粉的水解率为53.45%,吸油率为98.48%,并借助于偏光显微镜、扫描电子显微镜(SEM)对产品的显微结构进行研究.
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| 关 键 词： | 多孔玉米淀粉 双酶协同 显微结构 |
Study on Preparation and Microstructure of Porous Maize Starch Prepared By Enzyme Hydrolysis |
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| NIE Li-hong,LUO Zhi-gang,WANG Ying,LUO Fa-xing.Study on Preparation and Microstructure of Porous Maize Starch Prepared By Enzyme Hydrolysis[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(12):1427-1430,1426. |
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| Authors: | NIE Li-hong LUO Zhi-gang WANG Ying LUO Fa-xing |
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