| 面条品质评价方法的研究 |
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| 引用本文： | 刘鹏,陈洁,王春.面条品质评价方法的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2007,28(1):66-69. |
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| 作者姓名： | 刘鹏 陈洁 王春 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052 |
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| 摘 要： | 实验利用添加全蛋液、蛋黄液、蛋清液改善面条的品质,通过测定面条的感官评价值、硬度值和TOM值,并对3个值之间的相关性进行了研究,为面条品质的客观评价方法提供理论依据.
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| 关 键 词： | 感官评价值 硬度值 TOM值 面条品质 |
| 文章编号： | 1673-2383(2007)01-0066-04 |
| 修稿时间： | 2006年6月4日 |
THE STUDY OF EVALUATION METHODS FOR NOODLE QUALITY |
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| LIU Peng,CHEN Jie,WANG Chun.THE STUDY OF EVALUATION METHODS FOR NOODLE QUALITY[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2007,28(1):66-69. |
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| Authors: | LIU Peng CHEN Jie WANG Chun |
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| Abstract: | Adding whole egg liquid,egg yolk liquid and egg white liquid into flour can change noodle quality.Through the detection of sensory evaluation,hardness value and TOM value of noodle,it studies the relationship between these three values.Finally,it has offered the theoretical basement for the objective evaluation method for noodle quality. |
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| Keywords: | sensory evaluation hardness value TOM value noodle quality |
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