| 不同产地核桃油理化性质、脂肪酸组成及氧化稳定性比较研究 |
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| 引用本文： | 朱振宝,刘梦颖,易建华,等.不同产地核桃油理化性质、脂肪酸组成及氧化稳定性比较研究[J].中国油脂,2015,40(3). |
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| 作者姓名： | 朱振宝 刘梦颖 易建华 等 |
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| 摘 要： | 测定了不同产地(云南、新疆、陕西、甘肃、山西、河北)核桃仁的理化性质和核桃油的理化性质、脂肪酸组成及含量,并进行了差异分析和变异分析;通过Rancimat法评估了6种核桃油的氧化稳定指数(OSI),利用回归分析研究了核桃油脂肪酸组成及其氧化稳定性之间的相关性。结果表明:6种核桃仁理化性质的差异程度依次为:水分含量蛋白质含量脂肪含量;6种核桃油理化性质的差异程度依次为:过氧化值酸值皂化值碘值相对密度折光指数;6种核桃油脂肪酸含量差异程度依次为:亚麻酸油酸硬脂酸棕榈酸亚油酸;脂肪酸组分对核桃油氧化稳定性的影响程度依次为:亚油酸硬脂酸棕榈酸油酸亚麻酸。
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| 关 键 词： | 核桃油 理化性质 脂肪酸 氧化稳定性 |
Comparison of physicochemical property, fatty acid composition and oxidative stability of walnut oil from different origins |
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| ZHU Zhenbao,LIU Mengying and YI Jianhu,etc.Comparison of physicochemical property, fatty acid composition and oxidative stability of walnut oil from different origins[J].China Oils and Fats,2015,40(3). |
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| Authors: | ZHU Zhenbao LIU Mengying and YI Jianhu etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnut oil physicochemical property fatty acid oxidative stability |
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