热榨芝麻饼生产浓缩蛋白工艺条件的研究 |
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引用本文: | 侯利霞,王颖颖,刘玉兰,等.热榨芝麻饼生产浓缩蛋白工艺条件的研究[J].中国油脂,2015,40(12). |
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作者姓名: | 侯利霞 王颖颖 刘玉兰 等 |
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摘 要: | 以热榨芝麻饼为原料,利用正己烷-50%乙醇混合溶剂浸提生产芝麻浓缩蛋白。以混合溶剂中乙醇体积分数、醇洗时间、固液比和浸提温度为考察因素,进行单因素实验和正交实验,研究热榨芝麻饼生产浓缩蛋白的最佳工艺。结果表明,芝麻浓缩蛋白最佳生产工艺条件为:混合溶剂中乙醇体积分数55%,浸提温度55℃,固液比1∶6,醇洗时间85 min。在最佳条件下所得芝麻浓缩蛋白的粗蛋白质含量为66.89%,粗脂肪含量为0.53%,氮溶解指数为2.56%。
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