| 零反式脂肪酸涂抹脂的制备研究 |
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| 引用本文： | 孟 宗,孟祥永,徐子剑,等.零反式脂肪酸涂抹脂的制备研究[J].中国油脂,2013,38(10). |
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| 作者姓名： | 孟 宗 孟祥永 徐子剑 等 |
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| 摘 要： | 以棕榈油硬脂和葵花籽油（质量比50∶50）的酶法酯交换产物为基料油，添加40%的水相和0.7%的乳化剂，在实验室制备零反式脂肪酸涂抹脂，以产品的晶体形态和涂抹性能为评价指标优化产品的乳化剂配方。在单一乳化剂选择的基础上，进行乳化剂的复配，选取的最优乳化剂配方为：m（大豆磷脂）∶m（单双甘油酯）∶m（山梨醇酐三硬脂酸酯）=2∶1∶1（或1∶2∶1）。制备的涂抹脂产品晶体形态细腻、延展性和黏着性较好，与商品化涂抹脂产品性质接近，且在5℃下储存3个月后，晶体形态未有明显改变，以β′型晶体为主。
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| 关 键 词： | 零反式脂肪酸 涂抹脂 乳化剂 晶体形态 涂抹性能 |
Preparation of zero trans fatty acid spreads |
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| MENG Zong,MENG Xiangyong and XU Zijian,etc.Preparation of zero trans fatty acid spreads[J].China Oils and Fats,2013,38(10). |
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| Authors: | MENG Zong MENG Xiangyong and XU Zijian etc |
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| Abstract: | |
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