| 冷榨油茶籽油的脂肪酸组成及氧化稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 孙玉洁,祝华明,陈中海,等.冷榨油茶籽油的脂肪酸组成及氧化稳定性研究[J].中国油脂,2015,40(8). |
| |
| 作者姓名： | 孙玉洁 祝华明 陈中海 等 |
| |
| 摘 要： | 以普通油茶果为原料,去壳后通过冷榨机机械压榨,得到冷榨油茶籽油,采用气相色谱法分析其脂肪酸组成,采用Rancimat法分析其氧化稳定性。研究结果表明:冷榨油茶籽油中不饱和脂肪酸含量为84.99%,其中油酸72.48%,亚油酸6.97%,α-亚麻酸2.22%;诱导期的对数与温度之间呈线性相关;在抗氧化剂添加量相等的情况下,TBHQ的抗氧化效果最好,其次是迷迭香提取物和茶多酚;使用100 mg/kg TBHQ+200 mg/kg迷迭香提取物作为冷榨油茶籽油的抗氧化剂,可使冷榨油茶籽油在120℃的诱导期延长1.88倍,抗氧化效果显著。
|
| 关 键 词： | 冷榨 油茶籽油 脂肪酸 氧化稳定性 |
Fatty acid composition and oxidation stability of cold-pressed oil-tea camellia seed oil |
| |
| SUN Yujie,ZHU Huaming and CHEN Zhonghai,etc.Fatty acid composition and oxidation stability of cold-pressed oil-tea camellia seed oil[J].China Oils and Fats,2015,40(8). |
| |
| Authors: | SUN Yujie ZHU Huaming and CHEN Zhonghai etc |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | cold pressing oil-tea camellia seed oil fatty acid oxidation stability |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国油脂》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国油脂》下载全文 |
|
