真空挤压膨化预处理水酶法提取大豆蛋白工艺研究 |
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引用本文: | 李 杨,齐宝坤,隋晓楠,等.真空挤压膨化预处理水酶法提取大豆蛋白工艺研究[J].中国油脂,2015,40(12). |
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作者姓名: | 李 杨 齐宝坤 隋晓楠 等 |
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摘 要: | 以大豆为原料,对真空挤压膨化预处理水酶法提取大豆蛋白工艺进行研究。在单因素试验基础上,通过响应面分析法对真空挤压膨化预处理工艺进行优化,确定最优工艺条件为:真空度-0.057 MPa,物料含水率15%,套筒温度94℃,螺杆转速98 r/min,模孔孔径17 mm。在最优工艺条件下总蛋白提取率高达92.17%,比传统湿热预处理工艺提高了近14个百分点;同时,提油效果显著,总油提取率高达93.61%。
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