植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油的制备及其影响因素的研究 |
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引用本文: | 刘 宏,刘慧敏,冯国霞,等.植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油的制备及其影响因素的研究[J].中国油脂,2015,40(6). |
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作者姓名: | 刘 宏 刘慧敏 冯国霞 等 |
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摘 要: | 以米糠油为油溶剂制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油,采用流变仪、质构仪、X-射线衍射仪和偏振光显微镜分别研究了凝胶油的流变性、硬度、脆性、晶型、晶体形态等。结果表明:植物甾醇与γ-谷维素质量比为40∶60时所形成的凝胶油硬度最大,熔点最高,脆性最小;随着植物甾醇与γ-谷维素添加量的增大,凝胶油硬度和熔点随之增大,脆性随之减小;甾醇酯和植物甾醇不能使体系凝胶化,甾醇酯的存在会表现出拮抗性,阻碍凝胶的形成,凝胶油的硬度、黏度随着甾醇酯添加量的增加而减小,脆性和熔点则随着甾醇酯添加量的增加而增大,其次,凝胶形成的时间随着甾醇酯添加量的增加而延长;冷却过程中施加一定的剪切会降低凝胶体系的硬度、黏度和熔点,脆性增大;植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油为β-晶型,随着储藏时间的延长,其中的纤维网络结构逐渐形成并聚集延伸。
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关 键 词: | 植物甾醇 +γ-谷维素 凝胶油 甾醇酯 物性 |
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