小麦胚芽微波稳定化及其对小麦胚芽油品质的影响 |
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引用本文: | 李进伟,骞李鸽,刘元法.小麦胚芽微波稳定化及其对小麦胚芽油品质的影响[J].中国油脂,2016,41(5). |
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作者姓名: | 李进伟 骞李鸽 刘元法 |
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摘 要: | 利用微波热效应钝化小麦胚芽(WG)中的内源性脂肪酶(LA)与脂肪氧化酶(LOX),研究了不同微波条件对WG的稳定化效果、WG得油率及小麦胚芽油(WGO)品质的影响。结果表明:在微波功率600 W、微波时间3 min的条件下,WG的水分含量由15.51%降至5.45%,LA相对酶活降至39.91%,LOX相对酶活降至27.48%;60 d加速储藏期间,酸值(KOH)仅增加1.03 mg/g;在微波功率600 W、微波时间3 min的条件下,WG得油率为9.70%,WGO品质较好,总VE保留率达95.24%,WGO脂肪酸组成无显著变化。
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