| 猪油与棕榈硬脂酶法酯交换制备零反式脂肪酸起酥油的性质研究 |
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| 引用本文： | 陈洪建,李进伟,刘元法.猪油与棕榈硬脂酶法酯交换制备零反式脂肪酸起酥油的性质研究[J].中国油脂,2013,38(10). |
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| 作者姓名： | 陈洪建 李进伟 刘元法 |
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| 摘 要： | 研究了以猪油和棕榈硬脂为原料经酶法酯交换制备的零反式脂肪酸起酥油的性质。相同质量的猪油和棕榈硬脂在反应温度60℃、固定化酶用量8%（以底物质量计）、反应时间1 h的条件下进行酯交换反应。通过对混合油酯交换前后的晶体形态、熔化性质、甘油三酯组成、脂肪酸组成分析发现：经酯交换后混合油结晶更加均匀细腻；混合油甘油三酯组成发生显著变化，不对称甘油三酯含量显著增加；混合油脂肪酸组成基本无变化，无反式脂肪酸生成；酪化性显著变好。
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| 关 键 词： | 猪油 棕榈硬脂 酶法酯交换 晶体形态 熔化性质 甘油三酯 脂肪酸 |
Characteristics of shortening with zero trans fatty acid by enzymatic interesterification of lard and palm stearin |
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| CHEN Hongjian,LI Jinwei and LIU Yuanfa.Characteristics of shortening with zero trans fatty acid by enzymatic interesterification of lard and palm stearin[J].China Oils and Fats,2013,38(10). |
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| Authors: | CHEN Hongjian LI Jinwei and LIU Yuanfa |
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