| 茶多酚棕榈酸酯在食用油脂中的应用 |
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| 引用本文： | 王春花,汪叔雄,姚 波,等. 茶多酚棕榈酸酯在食用油脂中的应用[J]. 中国油脂, 2015, 40(6) |
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| 作者姓名： | 王春花 汪叔雄 姚 波 等 |
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| 摘 要： | 2014年6月,国家卫计委发布增补茶多酚棕榈酸酯等两种食品添加剂的公告。研究了不同添加量茶多酚棕榈酸酯在大豆油中的抗氧化效果,并与几种常见的脂溶性抗氧化剂在大豆油中的抗氧化性能进行比较,同时研究了茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中的抗氧化效果。结果表明:0.03%的茶多酚棕榈酸酯添加量在大豆油中比较适宜;在几种常见的脂溶性抗氧化剂中,茶多酚棕榈酸酯的抗氧化效果和TBHQ相当;茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中也有良好的抗氧化性。
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| 关 键 词： | 茶多酚棕榈酸酯；食用油脂；TBHQ；食品添加剂；抗氧化剂 |
Application of tea polyphenols palmitate in edible oils and fats |
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| WANG Chunhu,WANG Shuxiong and YAO Bo,etc. Application of tea polyphenols palmitate in edible oils and fats[J]. China Oils and Fats, 2015, 40(6) |
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| Authors: | WANG Chunhu WANG Shuxiong YAO Bo etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea polyphenols palmitate edible oils and fats TBHQ food additive antioxidant |
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