| 奇亚籽营养成分分析与评价 |
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| 引用本文： | 荣 旭,陶宁萍,李玉琪,等.奇亚籽营养成分分析与评价[J].中国油脂,2015,40(9). |
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| 作者姓名： | 荣 旭 陶宁萍 李玉琪 等 |
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| 摘 要： | 对奇亚籽的营养成分进行了分析与评价。结果表明:奇亚籽中粗脂肪、粗蛋白质和膳食纤维的含量分别为(34.20±1.31)g/100 g(湿基)、(23.31±0.18)g/100 g(湿基)、(27.71±0.09)g/100 g(湿基),为高脂肪、高蛋白质、高膳食纤维芡欧鼠尾草种子;奇亚籽中18种氨基酸总量为23.10 g/100 g(湿基),其中人体必需氨基酸总量为8.20 g/100 g(湿基),氨基酸含量最高的是谷氨酸(4.08 g/100 g),其次是精氨酸(2.46 g/100 g)和天冬氨酸(2.13 g/100 g),根据氨基酸评分,奇亚籽的限制性氨基酸为赖氨酸,根据化学评分,奇亚籽的第一限制性氨基酸为异亮氨酸,奇亚籽的必需氨基酸指数为87;奇亚籽油中共检出21种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸以亚油酸(22.43%)和α-亚麻酸(62.48%)为主;奇亚籽中矿物质含量丰富,Ca含量最高,为829.21 mg/100 g,具有高K(673.48mg/100 g)低Na(22.37 mg/100 g)的特点。
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| 关 键 词： | 奇亚籽 营养成分 膳食纤维 α-亚麻酸 分析 评价 |
Analysis and evaluation on the nutritional components of chia seed |
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| RONG Xu,TAO Ningping and LI Yuqi,etc.Analysis and evaluation on the nutritional components of chia seed[J].China Oils and Fats,2015,40(9). |
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| Authors: | RONG Xu TAO Ningping and LI Yuqi etc |
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